Rappresenta il taglio più pregiato del maiale, preparato con un attento metodo di lavorazione. Dopo esser stato sezionato il taglio dalla coscia, viene sottoposto a salagione manuale e lasciato a riposo in ambiente adeguatamente freddo. Viene poi insaccato a mano in budella naturali e stagionato per lunghi mesi.
Carne Suina,Sale, Pepe
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